Enzymen:
-Zijn biokatalysatoren
-Versnellen reacties
-Zijn eiwitten
-Worden gebruikt en niet verbruikt
Er zijn twee soorten enzymen:
1) Opbouwende (bij assimilatie)
- o.a. bij fotosynthese
2) Afbrekende (bij dissimilatie)
- o.a. verteringsenzymen
Enzymen zijn substraat-specifiek. Ze kunnen door hun ruimtelijkestructuur dus maar met één stof (substraat) reageren. Dit vormteen enzym-substraat complex
Het substraat eindigt altijd op –ose
Het enzym eindigt altijd op –ase
Voorbeelden:
Cellolose – cellulase
Maltose – maltase
Amylose (zetmeel) - amylase
substraat
actieve plek
enzym
enzym-substraatcomplex
enzym
De enzymactiviteit hangt af van:
1) Temperatuur
–Hoe warmer, hoe sneller moleculen bewegen, dusmeer reactie
–Bij bepaalde temperatuur denatureren enzymen(= onomkeerbare verandering van de ruimtelijkestructuur)
Denatureren = het verlies van de ruimtelijkestructuur van bepaalde stoffen, zoals eeneiwit/enzym, waardoor eigenschappen enwerking vaak sterk veranderen.
Voorbeeld: bij het bakken van een ei denatureren
en dus stollen de eiwitten
Optimum: Dat wil zeggen dat onder optimumomstandigheden pertijdseenheid de grootste hoeveelheid substraat wordt omgezet
Door warmte meetbotsingen tussenenzym en substraat
De optimum-
temperatuur
Denaturatie vanenzymen bij hogetemperaturen
De enzymactiviteit hangt af van:
2) pH
–Sterk afwijkende pH denaturatie van enzymen
De enzymactiviteit hangt af van:
3) Enzym en substraatconcentratie
–meer botsingen is meer kans
Een te hoge temperatuur veroorzaakt in het lichaamdenaturatie van eiwitten, waardoor ze hun functie nietmeer kunnen uitoefenen doordat zij hun ruimtelijkestructuur verliezen.
Aangezien het lichaam voor een groot deel uiteiwitten bestaat, en eiwitten een grote rol spelen bijdiverse lichaamsprocessen, is een te hogetemperatuur uiteindelijk dodelijk. Boven de 42 gradenCelsius denatureren namelijk ook de eiwitten die hetlichaam gebruikt om haar temperatuur te regelen.
De temperatuur zal door de denaturatie versneldstijgen, waardoor men sterft. Hierdoor is het vanlevensbelang om hoge koorts met koortsdempendemiddelen te behandelen.
