Opdracht 2
WerkbezoekenJasmijn ter Meulen & Myrthe van den Ende
Inleiding
Voor deze opdracht zijn wij op bezoek geweest bij drie totaal verschillendebedrijven, een bakkerij, restaurant en een hotel; Arnold Cornelis, Fifteen en hetOkura. Bij twee van de drie bedrijven kregen wij een rondleiding en werd erinformatie gegeven over, hoe het bedrijf zijn leerling opleidt.
Alle bedrijven gaven aan dat zij het belangrijk vinden dat hun stagiairesgemotiveerd zijn. Ongemotiveerde leerlingen kosten veel tijd en energie voor hetbedrijf. Deze input komt niet overeen met de output
Voor ons als aankomend docenten is het belangrijk om te weten hoe je eenleerling goed kunt motiveren. Als docent is het belangrijk om goed contact teonderhouden met de leerbedrijven. Door nauw contact tussen leerbedrijf endocent is het mogelijk om het beste uit de student te halen.
Door ons te verdiepen in de kwalificatie dossier van de verschillende functies enopleidingen, zijn we te weten gekomen welke taken bij een opleiding horen. Dezekennis nemen wij als aankomend docenten mee.
Arnold Cornelis
Organogram
EigenarenSandra &Stephan
Winkelmedewerkers
Chef bakkerij
Banketbakkers
Stagiaires(Niveau 1,3 en4)
Functies in het bedrijf
In het bedrijf zijn de volgende functies:
Ondernemer bakkersbedrijf
Verkoopmedewerker winkel
Chef banketbakkerij
Banketbakker (niveau 2, 3 en 4)
Stagiaire bakkerij (Niveau 1,3 en 4 ondernemer bakkersbedrijf)
Uitvoerend bakkerBanketbakker niveau 2
Als uitvoerend bakker heb je het volgendetakenpakket:
Kerntaak 1: bereidt bakkerijproducten, hiertoebehoren het plannen, bereiden en decoreren,verpakken van bakkerijproducten en hetschoonmaken van de werkruimten.
De Uitvoerend bakker is nauwkeurig en werkt gedisciplineerd volgens de(hygiëne)regels. Hij plant bewust zijn werkzaamheden en werkt systematisch. Hijheeft inzicht in de processen voor de bereiding van banketproducten en kan hierflexibel mee omgaan door zijn planning op tijd aan te passen. Bij het producerenvan banketproducten gebruikt hij creativiteit en zet hij zijn fijne motoriek in.
Leidinggevende bakkerijNiveau 4
Kerntaak 1: Bereidt bakkerij producten o.a. bereidtbakkerijproducten aan de hand van nieuw receptuur.
Kerntaak 2: Besteld grondstoffen en product en slaatdeze op o.a. slaat de geleverde producten op ingeconditioneerde ruimtes.
Kerntaak 3: Bevordert de kwaliteit enaantrekkelijkheid van het assortiment o.a. bedenktideeën voor het uitbreiden van het assortiment enontwikkelt receptuur.
Kerntaak 4: Geeft leiding en voert beheerstaken uito.a. motiveert en stimuleert samenwerking in hetteam.
Fifteen
Organogram
Eigenaar
Restaurantmanager
Bediening(23)
Chefkeuken
Kok (9)
Leerling(15)
Banquetingen sales
Manager
Functies in het bedrijf
Eigenaar
Manager algemeen
Manager restaurant
Medewerker bediening
Chefkok
Kok
Leerling kok
Banqueting en sales
KokNiveau 2
Als kok heb je het volgende takenpakket:
Kerntaak 1: bereidt gerechten; hiertoebehoort het voorbereiden, bereiden,afwerken van een gerecht en hetschoonmaken en onderhouden van dekeuken.
Kerntaak 2: beheert devoorraadkeuken; hiertoe behoort hetbestellen, ontvangen en controlerenvan de producten.
Zelfstandig werkendgastheer/gastvrouwNiveau 3
Als zelfstandig werkendgastheer/gastvrouw heb je hetvolgende takenpakket:
Kerntaak 1: Serveert enbereidt dranken engerechten o.a. ontvangstgasten
Kerntaak 2: voertvoorbereidende enafwerkende werkzaamhedenuit o.a. sluit de kassa af
Kerntaak 3: beheert devoorraad en bestelt o.a.ontvangt en controleert debestelling
Kerntaak 4: geeft leiding envoert beheerstaken uit o.a.ondersteuning bij werving enselectie en het begeleidenvan medewerkers.
Okura
Organogram
Functies in het bedrijf
Het Okura heeft vele functies zoals te zien is in hetorganogram. Ik heb daarvoor een keuze gemaakt van devier functies waarvoor het hotel opleidt.
•Leidinggevende bediening (niveau 4)
•Specialist kok (niveau 4)
•Receptionist (niveau 3)
•Facilitair medewerker (niveau 2)
Leidinggevende bedieningNiveau 4
Als leidinggevende bediening wordt jeopgeleid met de volgende kerntaken:
Kerntaak 1: serveert en bereidtdranken en gerechten o.a.ontvangst gasten
Kerntaak 2: voert voorbereidendeen afrondende werkzaamhedenuit o.a. sluit het bedrijf af
Kerntaak 3: beheert de voorraaden bestelt o.a. Vraagt offertes open selecteert leveranciers
Kerntaak 4: geeft leiding en voertbeheerstaken uit o.a. bewaaktbudgeten
Specialist kokNiveau 4
Als specialist kok wordt je opgeleid metde volgende kerntaken:
Kerntaak 1: bereidt gerechten o.a.maakt mise en place
Kerntaak 2: beheert devoorraadkeuken o.a. besteltbenodigde producten
Kerntaak 3: vernieuwt en verbeterdde dienstverlening van de keukeno.a. signaleert en beoordeelt trenden ontwikkelingen
Kerntaak 4: geeft leiding en voertbeheerstaken uit o.a. plant enverdeelt de werkzaamheden
ReceptionistNiveau 3
Als receptionist wordt jeopgeleid met de volgendekerntaken:
Kerntaak 1: voertfrontofficewerkzaamhedenuit. Dit zijn o.a. het in- enuitchecken van gasten
Kerntaak 2: voertbackofficewerkzaamhedenuit. Dit zijn o.a.administratieve taken
Facilitair medewerkerNiveau 2
Als facilitair medewerker wordtje opgeleid met de volgendekerntaken:
Kerntaak 1: Voert facilitairewerkzaamheden uit o.a.beheer gebouw enapparatuur
Kerntaak 2: voert organisatiegebonden taken uit o.a.deelname aan werkoverleg